太麻里民宿之家
健身教練之家
分偶家庭
羅馬尼亞之家
宜蘭建築師情侶
深山父女
藍綠之家
街頭醫生
打魚三兄弟
單身女獸醫
八口之家
環島家庭
單親宅配
鑄劍師之家
編織之家
愛麵包的旅行家
阿爾巴尼亞台客
年輕農夫小劍劍
女同志家庭
台南分居家庭
跆拳大家庭
藝術回鄉
養女的願望
都會單身熟女

義大利蒜味蝦

材料: 蝦20隻、蒜末6顆、鹽、胡椒、橄欖油、乾辣椒、法國麵包或饅頭
作法:

  1. 先將蝦去殼撒鹽、胡椒醃漬
  2. 倒入橄欖油放入大蒜末,待蒜末變色放入巴西里末、辣椒後放入
  3. 醃好的蝦子泡熟即可

鮮蝦冷湯
材料: 蝦5隻、洋蔥末1碗、魚高湯1碗,去骨、去刺、中卷1/2隻、魚1隻(去骨)、吉利丁片2,3片、美乃滋、黃芥末

作法:

  1. 將蝦頭及殼取出,與洋蔥拌炒,待出現焦香後倒入魚高湯煨 煮後過濾,放入吉利丁片,放入冰箱冷藏備用
  2. 熱一鍋水,加入鹽、白酒川燙蝦、中卷、魚後冰鎮備用
  3. 製作黃芥末美乃滋將煮好的食材擺盤,擠上醬後即可
 

辣炒百菇
材料:美白菇、杏鮑菇、香菇、洋菇、珊瑚菇,各200克
辛香料:適量的蔥、薑、蒜、辣椒
調味料:沙茶醬
作法:

  1. 菇纇洗淨切絲、辛香料切末
  2. 將辛香料爆香
  3. 加入五種菇絲炒拌均勻
  4. 續加一點水、沙茶醬,以小火燜煮40分鐘至湯汁收乾

葡萄牙蝦子燉米豆湯Shrimp Soup with White Beans

材料:乾米豆3/4杯,大約3杯水,浸隔夜。 水6杯, 蝦子400g,去殼、頭及腸泥 橄欖油1/4杯 小洋蔥切碎,約1/2杯 月桂葉3片, 熟蕃茄1個,去皮切碎,約1杯 大蒜6瓣切碎 ,白葡萄酒1/2杯, 新鮮香菜切碎2大匙或更多, 鹽2大匙或自行調味, Tabasco 辣醬 1小匙或更多, 白胡椒粉1/4小匙

作法:

  1. 將浸泡隔夜的米豆瀝乾,加入3杯新鮮的水,蓋鍋大火煮滾後轉中火45∼60分鐘。直到米豆可以成泥狀,保留煮的湯汁。
  2. 將蝦子的殼及頭,加3杯水,放在鍋內,大火煮滾後轉小火,續煮20分鐘。將蝦子殼頭瀝乾,擠出更多汁液後再丟掉。
  3. 預熱橄欖油,加入洋蔥炒到變軟(大約5分鐘),加入月桂葉、蕃茄、大蒜,蓋鍋煮到軟(約5∼10分鐘)。
  4. 倒入白葡萄酒,攪拌1分鐘,熄火。
  5. 蝦子高湯去殼後,倒入米豆湯中煮滾,大火,再倒入剛才炒好的菜,撒上白胡椒粉、多加一點Tabasco辣醬、鹽及切碎的香菜,再丟進蝦子,煮2分鐘後熄火。
  6. 盛入碗內,放入一個麵包,再恣意撒上大量新鮮切碎香菜,馬上食用。

Portuguese Homestyle Cooking >食譜修改而成。
Ana Patuleia Ortins 著 INTERLINK BOOKS 出版

出處:黃惠玲新聞台 [食之真味]