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暖呼呼的美味湯頭、百百款祭飽五臟廟的火鍋料，是火鍋吸引人的重要元素，加上它所營造出圍爐的幸福感，一直擄獲許多人的芳心！

其實火鍋早在三千多年前的商朝就出現了，古早稱做 "古董羹"，那是因為把料放入沸水時，會發出"咕咚"聲，不過當時所使用的是大鼎，不好移動。經過時間的淬煉，容器越變越小，質材也從當年的鼎演變成漢朝的陶鍋、唐朝的唐三彩火鍋、明朝的銀底錫鍋、到現在的不鏽鋼鍋，而口味更是在各地百花齊放，麻辣、海鮮、酸菜白肉、樣樣吸睛！

這項中國人獨創的料理更在西元14世紀外傳到日本，創新了一人獨享的涮涮鍋 ，台灣更把火鍋發揚光大，根據2012年連鎖年鑑統計，台灣共有981家連鎖火 鍋店，是全球火鍋連鎖店的第一名，被視為全球最有競爭力的產業！

只是這越來越夯的料理，卻可能是隱形殺手，潛藏著一些危機呢！消費者應該注意什麼問題呢？

寒冬來鍋溫暖的火鍋最為過癮，那是許多人聚餐的首選，從平價小火鍋到上千元 的精緻火鍋都有，只是你知道一餐火鍋會吃下多少熱量？火鍋的湯底有可能致癌？火鍋竟是食品添加物的大拼盤？這陪伴我們度過許多美好時光的好友會是
殺手級人物？讓我們一起揭露美食背後的真相吧！

磷酸鹽 火鍋加工食品經常添加的物質，可以增加彈性的口感，只是在動物實驗中，吃過多時容易造成鐵與鈣吸收不良、腎功能退化，也可能會有肺腺癌腫瘤的疑慮。
重金屬鉛 大骨湯加熱過程中可能會釋出重金屬鉛，鉛會累積在體內，一旦過多，會造成腎功能的敗壞。
高普林 火鍋的烹煮過程中，食物中的普林會溶在湯中，而且時間越久，普林直越高，普林食用過多，容易造成痛風。

營養權威 吳映蓉
台灣營養基金會執行長，台北醫學大學保健營養系兼任助理教授，曾經出版過　　《瘦不了的錯誤》、《你吃對營養了嗎？》、《營養學博士教你吃對植化素》。
火鍋最大的問題是熱量，湯底中麻辣鍋熱量最高、酸菜白肉過次之，而火鍋料理中，加工食品的熱量佔十大排行中一半以上，而沾醬中，台灣人最愛的沙茶醬熱量最高、芝麻醬不遑多讓

食品加工專家
林慧生，中國文化大學生活應用科學系所長，專門研究肉品加工、食品工廠管理、食品化學與品質管理。
磷酸鹽是合法的食品添加物，黏著劑的一種，它的主要功能是將瘦肉、肥肉、水連結在一起，增加火鍋加工食品的彈性，因為消費者喜歡脆脆的口感。

食品添加物專家
古建國，台北市立教育大學應用物理暨化學系系主任，曾出版「食物中的化學世界」，研究食品添加物。
假如大骨裡面有鉛的話，加熱的時候，它離子的溶解度會大一點，它會慢慢得稀出來。吃的食物都沒有，環境都沒有，所以它骨頭沒事就沒有。

李志希
知名演員，二岸三地走動頻繁，對於各地火鍋的特色如數家珍，簡直是火鍋活字典，他很重視家人一起團聚的感覺，覺得吃火鍋就是讓親人不疏離，笑聲中談家味兒。他迷戀火鍋的瘋狂程度，甚至路途遙遠地從北京帶回了一個紫銅鍋！

Min
當了四年多的街舞老師，每天活動量大，吃火鍋沒在怕熱量的，在她心中，火鍋跟跳舞一樣重要，缺一不可。吃火鍋是從小培養的飲食習慣，因為以前Min媽都會煮一大鍋菜湯，尤其冬天時，最常吃的料理

吳麥麥
大學戲劇系學生，冬天夏天都愛吃火鍋，而且是大胃王，專挑吃到飽，是最虔誠的火鍋迷，對她來說，火鍋是比感冒藥還有效，超幸福的滋味。她跟一夥好友成立了火鍋幫，曾經心血來潮，從台北坐車到台中住一晚，只為了一嚐台中知名火鍋的美味

健康搶先看

劉皓洋 手工丸子昆布鍋

材料
湯底：昆布100g、番茄50g、蘋果50g
沾醬：蘿蔔泥80g、味霖 50g、七味粉20g、昆布汁200 CC 
海陸絲瓜封：蝦泥100g、雞肉泥100g、澎湖絲瓜200g干貝絲30g、
米酒 1/4匙、鹽1/4匙、胡椒 少許、太白粉 適量

海陸絲瓜封作法
Step1 澎湖絲瓜對半切開，去膜挖空
Step2 將蝦泥、雞肉泥拌入調味料，塞入澎湖絲瓜內、撒上干貝絲