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奶是人類吃到的第一種食物，嬰兒吃母乳或是配方奶，除了媽媽的奶之外，人類也會吃其他動物的奶。

牛奶的營養價值高，卻很容易腐壞，從古至今人們都用盡各種辦法來保存。

蒙古大軍將牛奶或馬乳曬乾製作乳餅，行軍時隨身攜帶；遊牧民族把喝不完的牛奶裝在羊胃裡，意外搖晃出世界上最早的起司。

以前只有遊牧民族能夠常常吃到奶，如今家家戶戶的早餐桌上常常出現牛奶或優酪乳，因為如今運輸方便，牧場的牛奶以低溫送到工廠加工，加工之後又以低溫運輸到各處販售。

不過這些牛奶廠商也推出各種不同系列的商品，鮮奶有全脂、低脂、甚至脫脂。除了鮮奶之外，還有營養強化奶、保久奶和調味奶，優酪乳又分成濃稠優酪乳和稀釋優酪乳，強調優勢菌種，或是晶球包覆。面對這麼多種形形色色的乳製品，消費者要怎麼選擇呢？

你知道鮮乳，保久乳和營養強化牛乳有什麼不同嗎？要喝到達到保健份量的優酪乳，會吃進多少的糖呢？A菌B菌和L菌，優酪乳的乳酸菌該怎麼選？便當送的山寨多多吃下肚會吃出什麼問題呢？

牛奶過量：牛奶一天喝500cc就夠了。如果喝太多，可能會得高鈣血症，會造成嗜睡、記憶力減退、甚至影響到腎臟，還可能影響兒童發育。

含糖過量：不管是優酪乳還是調味乳，都含有不少糖，吃太多糖不但會發胖，還會造成各種文明病。

代糖：蔗糖素並不是糖，沒有熱量，卻比糖甜了600倍。雖然目前沒有太多實驗證據說明蔗糖素對人體有害，但是有研究指出因為蔗糖素不會被人體代謝，所以會儲存在人體中，累積太多可能會造成某些慢性疾病。

毒物科醫師 林杰樑
長庚醫院毒物科主任，是國內腎臟科、透析治療學、環境職業醫學及毒物學方面的權威。
鈣質太多了，就會傷腎臟，就會傷我們的腦部，傷我們的全身。一般高鈣血症就會便秘啦，腎功能就會慢慢變壞了，而且會嗜睡，一天到晚都好累喔，以前在西方很多，因為他把牛奶當開水，台灣慢慢越來越多。

乳品加工專家 林美貞
屏科大動物科學與畜產系副教授，對牛奶及奶製品加工有深入的研究。
如果你看到鮮奶上面有貼這個牛頭的鮮奶標章，第二個要看的是他的名稱，會寫某某鮮奶，因為只有百分之百生奶做的，才可以寫鮮奶這兩個字，否則他只能叫做牛奶或調味奶或加工奶。

乳酸菌專家 許清祥
安禾健康管理中心醫師，LP33乳酸菌的發明人，是國內小兒過敏、微生物學的權威。
為什麼廠商要加糖？是因為在發酵的過程，每一批次出來，他的味道其實是不一樣的，是不可能控制一樣的，所以為了要把質量保證是一樣，所以我們要控制這個糖酸比，就是糖跟酸的比例要一致。

李志奇
身上有著遊牧民族的血液，所以從小把牛奶當水喝，家裡養了三隻狗，叫牛奶、優格和奶油；從小因為早產，媽媽希望雙胞胎兄弟倆能長大一點，牛奶就成了必備飲料啦。

布丁
就喜歡牛奶的味道。在家裡牛奶照三餐喝，在學校都跟同學搶牛奶喝，所有的飲料中最愛喝牛奶。我夏天喝鮮奶，冬天喝保久乳，如果來不及吃飯要出門，就會帶保久乳，在學校喝的也都是保久乳。

阿瑜
鮮奶一天喝家庭號的半罐，另外，超愛用奶粉當做調味料，任何食物都可以加入奶粉調味，包括牛肉麵。如果食物不好吃，加了牛奶就可以全部吃光光～

健康搶先看

三木修先生 嫩煎雞肉佐優格塔塔醬

材料：
雞肉280克，原味優格120克，迷迭香少許，白酒少許
塔塔醬：水煮蛋（切碎）2個、番茄（切碎）1個、洋蔥（切碎）1/4個
佐料A：希臘優格80克，醬油1小匙，鹽，胡椒少許，檸檬汁少許，巴西利葉少許

做法：

1. 首先我們要把雞肉用叉子穿刺，然後把雞肉浸泡在優格中，優格的活菌會分解部分蛋白質，使肉質軟嫩。
2. 洋蔥切碎泡水一個小時，要換兩次水去除嗆味。蕃茄中間含水的部分挖掉，切碎，水分要瀝乾，這裡有個重點，越乾越好，也可以用餐巾紙把水吸乾。
3. 將雞肉外面包覆的原味優格擦乾，灑上一點鹽、黑胡椒、迷迭香。
4. 用平底鍋熱橄欖油，之後把雞肉放進去煎，皮要朝下，有些人會說，這樣雞肉上的活菌不是都熱死了，不過雖然如此，死菌還是有乳酸，可以幫助消化，起鍋前用白酒燜五分鐘。
5. 最後將佐料A、水煮蛋和洋蔥、蕃茄一起拌勻，放在雞肉上，就完成了。