食品科學 張正明
現任海洋大學食品科學系，專長水產養殖食品作業、禽肉與蛋品加工、食品衛生與安全等。
「水活性」是食物 當中，可以被微生物利用來生長的水 分含量，水活性愈低，細菌黴菌就愈不容易生長，食物當然也就能保存的久一點。高溫油炸，會把食物原有的水分蒸發出來！許多其他油炸食品，也都是類似的原理。 |
營養師 謝宜芳
「謝宜芳營養師專欄」作家。
炸過的麵身會多出一個怪味道，我們可以看到有些像統一標示天然抗氧化劑，像以前的泡麵，是用BHT抗氧化劑，那就多出一個油耗味。所以真的要吃，要選擇天然的。 |
毒物專家 陳修玲
主婦聯盟環境保護基金會顧問。
天然的抗氧化劑-維他命E，就是我們平常在家裡會吃的營養品，這算健康的；人工合成的抗氧化劑 BHT在小白鼠的動物實驗上，懷疑有致癌性。 |
