肉品專家 駱秋英
台大動物科學技術學系副教授，專長是有關禽畜生鮮肉及肉製品之衛生品質探討及改進。
溫體肉比較容易增生細菌，我要推薦的是冷藏食物鏈，就是說從豬隻屠宰之後到
分切、運輸、買賣、甚至到消費者家裡存放，都要保存在低溫下，因為溫度會讓
肉裡面的酵素跟這個細菌呢都可以把它抑制住。
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醬油達人 徐仲
台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位，專精台灣與義大利的食材研究者，也擁有中華民國營養師證照，著有《知味台灣》、《義食之選》。
化學醬油是用快速的方法，試圖把黃豆用鹽酸下去水解強鹼、下去中和，誰敢說百分之百可以達到完全中和？鹽酸下去水解掉豆子本身的油脂，就會產生單氯丙二醇，對人體的腎臟不好，也有致癌的可能性。 |
營養權威 吳映蓉
台灣營養基金會執行長，台北醫學大學保健營養系兼任助理教授，曾經出版過《瘦不了的錯誤》、《你吃對營養了嗎？》、《營養學博士教你吃對植化素》。
不管任何食材，我們都希望說低溫、然後短時間是最好的，營養素不會破壞掉
，然後也不會有些致癌物膽固存氧化物產生，建議大家在滷的時候，盡量就是不要一直在鍋子上，讓它一直加溫。 |
