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燒烤文化風靡全球，從日式炭燒、韓式銅板燒烤、到蒙古烤肉，乃至台灣夜市的串燒，幾乎無人能抵擋燒肉的美味。

台灣從1970年代開始，流行烤肉聯誼；1980年，吹起中秋節烤肉風潮。烤肉從 街頭巷尾的形式，發展成餐飲文化。吃燒烤是台灣人的社交方式、甚至是休閒活 動，燒肉店賣的不只是誘人香味，歡樂氣氛更讓人無法抗拒。

然而「燒烤」烹調方式，卻被證實吃多會致癌！烤不同食物，竟然會產生不同的 致癌物！正確的烤肉知識及選對烤肉工具，確實能降低吃下致癌物的風險，到底該怎麼做呢？

食物經150度高溫燒烤兩分鐘，就會產生致癌物質？
烤肉三小時，相當於抽三十萬支香菸？
溫度愈高、烤肉時間愈久，產生的致癌物愈多？
烤肉醬+烤肉網=重金屬？
使用烤箱烤肉比炭烤安全？
吃燒烤配檸檬水可以排毒？

多環芳香碳氫化合物 五花肉和雞皮，一些油脂類的食物在高溫燒烤後，會產生多環芳香碳氫化合物，造成增加肺癌的風險。
異環胺 海鮮或干貝，一些含豐富蛋白質的食物在高溫燒烤後，容易產生異環胺，將增加大腸癌及乳癌的風險。
重金屬 烤肉醬沾到烤網上、將檸檬汁滴進鋁箔紙裡，都是烤肉常見的方式，這樣的習慣將會溶出重金屬。

榮總大腸外科主任 王輝明
台中榮總大腸直腸外科主任，同時也是台灣腸癌病友協會理事長。專長大腸直腸癌手術及大腸直腸腹腔鏡微創手術。
食物高溫烹調150度兩分鐘，即產生PAH致癌物質。

輔大學食品科學系教授 高彩華
輔大食品科學系教授，輔仁大學食品營養系博士，曾研究「致癌物多環芳香族碳氫化合物(PAHs)在食品中之含量調查及暴露風險評估」。
一些研究指出，木炭燃燒時有油滴進去、或只要木炭在燃燒的時候，其實裡面的煙就會有PAH致癌物產生。

毒物專家 陳修玲
主婦聯盟環保講師，美國奧瑞崗州立大學毒理學碩士暨博士候選人，擁有豐富的毒理學實務經驗。著有《無毒保健康—如何在充滿毒物的生活中自保》等書。
烤肉醬通常都是比較偏酸性的，邊烤邊沾醬易將烤網上的金屬溶出來；烤海鮮類
常包的鋁箔紙也怕遇到酸性醬料，不宜加檸檬汁烤魚。

孫鵬
知名主持人，每個禮拜舉辦烤肉趴來維繫家人的感情。從食材到烤肉工具都自己打點，為了美味一點也不怕麻煩！自認是健康吃燒烤的代表，許多烤肉常識都難不倒他，三位專家提供的烤法，孫鵬早就行之有年。

軍耀
「一日無燒烤，心情就不好。一日無燒肉，心情就低落！」網拍業者，交遊廣闊，和朋友喝啤酒一定要配燒肉。曾經有一次，吃到便便出血，卻還是堅持要繼續吃！所以朋友勸他「天天吃燒烤，身體要顧好。瘋狂吃燒烤，天堂就近了～」

健康搶先看

林秋香老師 健康美味的烤蔬菜

食材
筊白筍、香菇、杏鮑菇
紫洋蔥、甜椒、南瓜

作法

• Step1 熱鍋，建議使用較厚的鍋子
• Step2 食材切丁串起來
• Step3 調沾醬
• Step4 蓋上鍋蓋約五分鐘

Tips  先烤後塗醬料
Tips  竹串、烤肉刷需以滾水殺菌