施明智
文化大學食品暨保健營養學系教授。
過氧化氫又名「雙氧水」，是以前我們是拿來傷口消毒這類的東西，它是合法的食品添加物，但不得殘留在最終產品，依規定不能用在麵製品跟魚漿製品。在每年的食物中毒案件裡面，很多起因於雙氧水中毒。尤其注意干絲和油麵。
卡德蘭膠是從細菌分泌出來的膠類物質，一般膠是冷卻才會凝固，卡德蘭膠很特別的是加熱過程中就會凝固了，可塑性極高，食品添加卡德蘭膠後口感也很不一樣，雖然它比較貴，但是現在素食加工業者用得非常多。 |
黃仁棟
主婦聯盟總經理，致力於台灣有機農業推廣。
台灣進口黃豆的需求，主要是在飼料以及榨油，因為我們百分之七十大概來自於美國，他們的飲食習慣裡，也不是直接食用黃豆，是因應亞洲需求才開始發展食用級黃豆。有了食用級大家就會開始注意：比如說，包裝會用紙袋去包，運輸時
溫度的講究，也不會用散裝的，以及到台灣儲存的環境等。所以講到黃豆的等級，其實是有很多條件組合起來的。以價格來說，假設基礎是選豆（與飼料豆同等級），是1塊錢的話，那食用級大概是1.5，那有機大概是3.5左右。 |
謝宜芳
為健康把關的營養師，「謝宜芳營養師專欄」作家。
100公克的百頁豆腐熱量約216大卡，差不多等於一碗飯，熱量很高，裡面所有的營養素分佈，脂肪含量佔百分之六十二，所以它幾乎都是油，吃百頁豆腐幾乎等於在吃油！
臭豆腐比豆腐營養。因為它跟納豆一樣，經過發酵，除了有蛋白質之外還有好菌、維它命B12，所以製程良好的臭豆腐，其實是比較營養健康的。但是目前市面上如果能夠找到製程良好的臭豆腐，我相信還是有限的。 |
