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鹹酥雞堪稱是台灣超人氣天王小吃！酥脆的口感，滿溢的肉汁，走在街頭巷尾，你一定常被香氣四溢的鹹酥雞給吸引。而台灣人愛吃雞排的程度更是驚人，有人統計過，台灣的鹹酥雞跟炸雞排攤加起來至少超過4萬家，一年的消費金額高達40億。但是根據康健雜誌的調查，高鹽高油高熱量的鹹酥雞和炸雞排，居然高居十大危險小吃排行榜的第一名！

你知道鹹酥雞和炸雞的熱量到底有多高？
去掉雞皮的炸雞或經過甩油機脫油的鹹酥雞，
真的能減少油脂攝取嗎？
吃鹹酥雞以前先來顆甲殼素，
是否真的能夠去油脂保平安？
小朋友吃太多炸雞排會長胸部是流言還是誤解
好好吃食驗室，陪你一起揭開美食的真相！

食物熱量：一份鹹酥雞的熱量為585卡，等於一個女生一餐所需要的熱量。
回鍋油：油經高溫加熱會產生引發炸油的酸化與氧化，連續吃回鍋油4週到5週的老鼠，已証實會引起肝腫大。
合成矽酸美：俗稱濾油粉，添加在回鍋油裡可以吸附雜質，讓油看起來更清澈，但並不能逆轉油的質變。

保健營養 劉珍芳
台北醫學大學保健營養學系教授。
回鍋油的酸價高於2.5的時候，這就是表示這個油不能使用了。以我們的動物實驗來講，如果連續吃4週到5週的話  就第一個會看到肝腫大，然後生長會有點遲緩，因為它會消耗掉我們體內的一些抗氧化物質。

食品科學 江孟燦
海洋大學食品科學系教授。
甲殼素是一種保健食品，那保健食品的話，它就必須要長期的攝食才有效果；所以說如果單純立刻要來比，我們希望年輕人在吃鹽酥雞的時候，最好是去皮。

食材達人 朱慧芳
知名部落格「只買好東西」版主，食材採購專家。
有很多有顏色的雞，牠也是養在密集的籠子裡面，然後出去賣的時候也叫做土雞。所以消費者不需要一廂情願的覺得說，土雞一定是養在土壤上面。安不安全，要看牠的飼養方式，看牠吃些什麼東西。

阿為爸
太太加班，就會帶頭買鹽酥雞或炸雞給女兒當晚餐，認為吃鹽酥雞沒甚麼不好，小孩子成長需要蛋白質，只要明天再多吃一點蔬菜補回來就好了。

明日葉
從小就喜歡家裡附近每一攤鹽酥雞，曾經瘋狂的尋找全台鹽酥雞攤，並能細數各家鹽酥雞的特色，認為鹽酥雞比男朋友還重要。

歐斐克
大學和研究所時期，每晚都要吃一份一百元的鹽酥雞，因為跟鹽酥雞老闆都混得很熟，甚至知道他們甚麼時候會換油，曾為鹽酥雞爆肥22公斤

健康搶先看

小熊老師 健康減油鹹酥雞

食材：去骨雞腿肉2支、切丁
調味料：1小匙蒜泥、1小匙五香粉、胡椒粉、鹽、酒一大匙、1/2碗地瓜粉

作法：

1. 將雞肉放進拉鍊袋中，並將所有調味料一起放進去隔袋子搓揉均勻。醃約一小時以上。
2. 將地瓜粉灑進雞肉袋中，整個搖晃使肉都能沾到粉。
3. 將肉取出排在不沾布的烤盤上，不可重疊，以烤箱約220C高溫烤約10分鐘至金黃即可。
4. 灑上九層塔與胡椒粉即可立刻上桌供食。

小叮嚀：可以使用小烤箱製作，也可使用不沾平底鍋加入少許油，以中低火乾煎烘烤的方式完成，做出來效果也不錯。