第二十一集 醬

納豆對曾經吃過的麻婆豆腐念念不忘,於是親自煮了一道加滿生辣椒的麻婆豆腐請冠宇和凡書吃個痛快,豈料大家吃了後真的辣得「痛快」!小神廚發現納豆並未使用豆瓣醬料來調配,並提到像是豆瓣醬這種發酵的醬料需要使用富含蛋白質的原食材,再搭配鹽巴和麴黴進行發酵,醬料裡除了有鹽巴的鹹味,在發酵過程中也會分解成不同味道的胺基酸,所以在烹煮料理時使用發酵的醬料可以讓簡單的食物擁有更多層次的味道。

為了進一步瞭解醬料發酵的過程,史達魯帶著大家來到市區裡的魚露工廠,利用新鮮的鯖魚製作成風味有別於東南亞的魚露,甚至揭開了台灣魚露毫無魚腥味的神秘之處!之後大家也利用台灣魚露製作了晶瑩剔透的冰醉雞,讓大家忍不住大快朵頤!

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