第二十集 煸

納豆做了兩次乾煸四季豆都失敗了,一次焦掉了,另一次又太溼了,只好買外面餐廳的來充數,卻被品岑和冠宇抓包了。小神廚說明乾煸的菜色雖然香酥可口,但是難度非常高,又被稱作火中取寶,用火的功力和讓食材脫水的時機點都很不容易,但也因此可以開發出具有特殊風味的菜色。其中肉鬆就是在古代用乾煸的方法做出來的食品,把脫水的廚藝發揮得淋漓盡致。

為了進一步瞭解乾煸的各種技巧,史達魯帶著大家去找世界冠軍主廚張克勤,主廚除了帶著他們重現了古法的肉鬆製作,同時還利用客家小炒和乾煸肥腸這兩道菜,指導了他們如何掌握乾煸的火候,以及材料放入鍋中的時機。

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