第十九集 凍

納豆自認廚藝有進步,煮了一桌菜餚請冠宇和凡書吃,沒想到因為天氣太熱,辛苦煮出來的雞湯和蹄膀被嫌棄,反而是冰箱裡的果凍大受青睞。小神廚告訴大家凍不只能做甜點,也可以做鹹食。凍的料理特殊之處在於需要膠質才能結凍。膠質分成植物性的和動物性的,每一種膠質的口感和硬度不同,可以根據食物所需要的口感使用不同的膠質,比如羊羹需要硬一點的洋菜膠,奶酪用的是水嫩的明膠,而超商的布丁常常使用Q彈的卡拉膠。雖然膠質有很多種,但都能讓食物在降溫後凝結成凍。

為了進一步瞭解凍是怎麼來的,史達魯帶著大家去海邊跟海女採摘石花菜,了解石花菜怎麼變成洋菜粉,並學習製作石花凍。之後又帶著大家去找了一位肉凍做得非常好吃的Jenny老師,讓大家了解肉凍中的凍到底是從哪裡來的。

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