第十七集 爆

納豆成功做出爆漿大肉包,自以為學會了秘笈中的”爆”,沒想到卻被小神廚糾正,這才了解到爆是一種用旺火迅速處理食材,將食物的香味發揮到極致的方法,爆同時也可以讓菜色光鮮亮麗,脆嫩爽口。其中宮保雞丁就是爆出來的,從山東傳到四川做了改良,再傳到全世界。

為了進一步瞭解爆的技巧,納豆一行人去拜訪了川菜大廚駱進漢,學習各種爆的技巧,除了用大火快速把食材爆得香噴噴之外,要怎樣才能讓爆炒的食物脆嫩爽口呢?其中的秘訣可是非常賽恩師的唷。

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