納豆在練習煎魚的時候不斷的失敗，一直煎不出完整完整的魚，因為方法跟食材的準備上沒有完整，因而不斷失敗，美食辨識會要讓大家了解煎的方法跟口感。食物表面焦脆，內部軟嫩，是「煎」這個烹調法的特色，利用海大科學食品系測試出妹那反應以及色澤硬度中發現煎的外層硬度最硬，而有著這樣的特色的名菜就是煎餃最為著名，因次老師也帶著主持人依同到了煎餃店來實際操作。

煎除了讓外表焦脆，除了形狀與水餃不同、煎台的加熱位置之外，要讓裡面的餡料熟就是要使用到悶煎，也就是接近「蒸」環境，而冰花煎餃的特色就是有著冰花孔洞線條，這形成的原因，也是有富含科學的知識在裡面，讓納豆以及小朋友有得吃又有的學。