第六集 烤

納豆以為自己第一次烤雞腿就成功,結果金玉其外,敗絮其中;在小神廚在解釋”烤”食物的時候,表面可能會高達300度,但肉的中心溫度很難超過100度,容易外焦內不熟!所以利用辨識會來了解烤煎蒸煮不一樣的地方。

烤這一個烹調方法,也與「梅納反應」有關,就是120度時食物中的胺基酸和醣類會產生香味。其中像是烤鴨就是一項相當經典的烤名菜;主持人也參與了烤鴨的製作過程,不但要顧到溫度、塞在烤鴨裡的醃料,當然還有經驗的累積,才能看出烤鴨是否完成,從備料到烤熟,算一算大約需要八個小時的時間,以為是平時逢年過節大家的烤肉沒有困難度,從頭參與後讓小朋友發現美食背後的有著如此繁雜的步驟。

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