義大利蒜味蝦

材料： 蝦20隻、蒜末6顆、鹽、胡椒、橄欖油、乾辣椒、法國麵包或饅頭
作法：

1. 先將蝦去殼撒鹽、胡椒醃漬
2. 倒入橄欖油放入大蒜末，待蒜末變色放入巴西里末、辣椒後放入
3. 醃好的蝦子泡熟即可

鮮蝦冷湯
材料： 蝦5隻、洋蔥末1碗、魚高湯1碗，去骨、去刺、中卷1/2隻、魚1隻（去骨）、吉利丁片2,3片、美乃滋、黃芥末

作法：

1. 將蝦頭及殼取出，與洋蔥拌炒，待出現焦香後倒入魚高湯煨 煮後過濾，放入吉利丁片，放入冰箱冷藏備用
2. 熱一鍋水，加入鹽、白酒川燙蝦、中卷、魚後冰鎮備用
3. 製作黃芥末美乃滋將煮好的食材擺盤，擠上醬後即可

辣炒百菇
材料：美白菇、杏鮑菇、香菇、洋菇、珊瑚菇，各200克
辛香料：適量的蔥、薑、蒜、辣椒
調味料：沙茶醬
作法：

1. 菇纇洗淨切絲、辛香料切末
2. 將辛香料爆香
3. 加入五種菇絲炒拌均勻
4. 續加一點水、沙茶醬，以小火燜煮40分鐘至湯汁收乾

葡萄牙蝦子燉米豆湯Shrimp Soup with White Beans

材料：乾米豆3/4杯，大約3杯水，浸隔夜。 水6杯， 蝦子400g，去殼、頭及腸泥 橄欖油1/4杯 小洋蔥切碎，約1/2杯 月桂葉3片， 熟蕃茄1個，去皮切碎，約1杯 大蒜6瓣切碎 ，白葡萄酒1/2杯， 新鮮香菜切碎2大匙或更多， 鹽2大匙或自行調味， Tabasco 辣醬 1小匙或更多， 白胡椒粉1/4小匙

作法：

1. 將浸泡隔夜的米豆瀝乾，加入3杯新鮮的水，蓋鍋大火煮滾後轉中火45∼60分鐘。直到米豆可以成泥狀，保留煮的湯汁。
2. 將蝦子的殼及頭，加3杯水，放在鍋內，大火煮滾後轉小火，續煮20分鐘。將蝦子殼頭瀝乾，擠出更多汁液後再丟掉。
3. 預熱橄欖油，加入洋蔥炒到變軟（大約5分鐘），加入月桂葉、蕃茄、大蒜，蓋鍋煮到軟（約5∼10分鐘）。
4. 倒入白葡萄酒，攪拌1分鐘，熄火。
5. 蝦子高湯去殼後，倒入米豆湯中煮滾，大火，再倒入剛才炒好的菜，撒上白胡椒粉、多加一點Tabasco辣醬、鹽及切碎的香菜，再丟進蝦子，煮2分鐘後熄火。
6. 盛入碗內，放入一個麵包，再恣意撒上大量新鮮切碎香菜，馬上食用。

?Portuguese Homestyle Cooking >食譜修改而成。
Ana Patuleia Ortins 著 INTERLINK BOOKS 出版

出處：黃惠玲新聞台 [食之真味]?