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河堤客棧之肉類的料理
義大利烤鴨，沒聽過吧！過程雖然煩複，但烤至骨肉分離時，十分美味，現在就一起來動手做這道特別的菜吧！
義大利烤鴨
材料：
小型的巴巴利土鴨
1隻(約重1.5公斤)
粗鹽
適量
有機胡蘿蔔
1大根
青蒜
2支
芹菜梗
2根
檸檬
1個
黑胡椒
適量
乾茴香籽
適量
陳年黑醋
適量
奶油
適量
作法：
1、選一隻肥油少的鴨子，洗淨
2、用大量粗鹽抹遍鴨子腹腔、外皮
3、在鴨皮上戳洞，戳所有肥油的部位，尤其在翅膀與腿附近，別戳略呈藍色皮薄的部份，以便讓肥油流至烤盤
上，等一下再倒掉
4、有機胡蘿蔔、青蒜、芹菜梗、檸檬放進食物調理機切碎，加入很多鹽、粗研磨的黑胡椒調味，加入已在磨臼 裏稍微搗碎的整粒乾茴香籽，份量和鹽與胡椒差不多，即可作成填鴨餡料
5、把餡料鬆鬆地填進鴨腹中
6、把鴨子放在我的烤盤上，烤盤上注熱水，用鋁箔紙蓋住鴨子，把鴨放進烤箱
7、烤箱預熱一小時，溫度為攝氏220度
8、烤好後水倒掉，灑很多年份較淺的陳年黑醋，再烤20分鐘
9、翻面，再烤一小時
10、烤盤上淋黑醋與奶油，煮成醬汁
11、把汁淋在鴨子上即成
請收看「河堤客棧之義大利廚房」
將由英國名廚為您示範詳細作法，以及更多好吃簡單的義大利食譜，千萬不要錯過了.....
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