第30集

四月立夏小滿方

「立」是開始，「夏」是大的意思，「立夏」代表著春天播種、種植的作物長大了。「立夏」預告夏天來了，在台灣傳統上有著「入夏補老父」這樣一個說法。在過去的農業社會，入夏可是一件大事，因為農田的工作會隨著溫度上升愈來愈辛苦，但好險在立夏這樣的季節我們有老天恩賜的蒲仔，白白胖胖的蒲仔含有大量的水分，正好是「入夏補老父」所需要最好的涼補食材。當然老天不會獨愛爸爸，也替媽媽準備了李子這項禮物。「立夏得食李，能令顏色美」在立夏這一天，傳統上婦女會將李子榨成汁，混在酒裡喝，據說能夠養顏美容，所以稱為「美容酒」。客家人在四月八日這天，通常都會利用採自野外的鼠麴草製作草仔粿，供全家大小食用，據說吃了可以減少夏天生疔長瘡。中華文化二十四節氣不僅各有學問，搭配時節的養生食材也是古人的智慧！

小滿指穀物籽粒飽滿，稻穀和麥類等夏熟農作物行將結實，等待成熟，但尚未達到飽滿的程度。雖然穀物尚未成熟，但台灣特有的山胡椒已經飽滿，這時節正是台灣原住民所稱的馬告（山胡椒）的產季，馬告分布於臺灣中海拔山區，全株皆含香氣，新鮮熟成的黑色果實有著檸檬的香氣，而曬乾的果實，味道類似胡椒與薑的綜合，早期原住民將它代替鹽巴使用，是傳統的調味料。

台灣菜兼容並蓄，台灣食材香料更是五花八門，請大家千萬不要錯過本集《台灣食堂》四月立夏小滿方。

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